Mentre molte ricette specificano quale olio usare, altre no. E che tu ci creda o no, potresti ottenere un pasto migliore sperimentando qualcosa di diverso dal solito.
Ecco una panoramica dei benefici per la salute e dei migliori utilizzi dei comuni oli da cucina.
Olio extravergine d’oliva: cos’è ed il suo miglior uso
Molto probabilmente è il più noto e frequentemente utilizzato degli oli da cucina, l’olio extravergine di oliva o EVO, si è guadagnato la sua reputazione di grasso sano e versatile. È una scelta eccellente per il suo contenuto di antiossidanti, grassi salutari per il cuore e studi sulla prevenzione del cancro.
A causa di questi vantaggi e della sua ampia disponibilità, potresti ritrovarti a usarlo per ogni tipo di preparazione alimentare.
Il suo basso punto di fumo però, (la temperatura alla quale inizia a degradarsi e rilasciare dannosi radicali liberi), significa che non è sempre l’olio migliore da usare per cucinare, almeno non per la cottura a temperature superiori a 190°.
Per questo motivo, l’olio EVO è spesso consigliato per piatti più freddi come salse, insalate e condimenti. Conservare in un contenitore opaco in un luogo fresco e buio.
Olio di cocco
Come la maggior parte degli altri oli, il cocco è disponibile in due varietà: raffinato o non raffinato (noto anche come “vergine”).
L’olio di cocco raffinato ha un punto di fumo di 232°C. Funziona bene per soffriggere o arrostire ed ha un gusto neutro e leggero di cocco.
L’olio di cocco vergine, d’altra parte, offre un sapore di cocco più caratteristico e può essere utilizzato a temperature fino a 177°C. Entrambi sono adatti anche per la cottura con un rapporto 1: 1 per burro o altri oli.
L’olio di cocco ha visto recentemente la sua parte di controversie sulla sua salubrità. Conservare in un contenitore di vetro in un luogo fresco e buio.
Olio di avocado
Se sai che gli avocado sono pieni zeppi di grassi monoinsaturi sani, non sarai sorpreso di apprendere che lo è anche il loro olio.
Oltre ad un alto contenuto di questi grassi buoni, l’olio di avocado vanta il punto di fumo più alto conosciuto di qualsiasi olio vegetale, 271°C, per quello raffinato e fino a 249°C per quello non raffinato. È una rock star per friggere, rosolare, arrostire e grigliare.
Sebbene l’olio di avocado sia considerato un olio vettore che fa risaltare altri sapori, scegli la versione raffinata se preferisci un gusto delicato e discreto. Conservare in un luogo fresco e buio o in frigorifero per una conservazione più lunga.
Olio di arachidi
C’è un motivo per cui l’olio di arachidi è così spesso usato nella cucina thailandese, cinese e in altre cucine asiatiche. La raffinata varietà, con un punto di fumo di 450ºF (232ºC), favorisce meravigliosamente la frittura ad alta temperatura.
Funziona bene anche nella frittura di grandi lotti, motivo per cui l’industria alimentare fa molto affidamento su di esso per voci di menu come patatine fritte e pollo fritto.
L’olio di arachidi non raffinato, d’altra parte, ha un punto di fumo di 320ºF (160ºC). Aggiungilo a condimenti o marinate per un sapore extra. Consulta la nostra guida per informazioni sugli effetti sulla salute dell’olio di arachidi. Conservare in un luogo fresco e buio.
Olio di sesamo
L’olio di sesamo potrebbe essere l’eroe non celebrato di cui hai bisogno in cucina. Con molti grassi monoinsaturi e antiossidanti, rivaleggia con l’olio d’oliva come scelta salutare per cucinare.
Vantando un punto di fumo medio compreso tra 177 e 204 C°, significa che può essere usato per friggere e saltare in padella, oltre che per aggiungere sapore come condimento. Conservare in frigorifero per ottenere i migliori risultati.
