Le patate sono un ortaggio versatile ed un alimento base in molte famiglie. Sono un tubero sotterraneo che cresce sulle radici della pianta Solanum tuberosum. Le patate sono relativamente economiche, facili da coltivare e ricche di una varietà di sostanze nutritive. Ecco alcuni benefici per la salute e la nutrizione delle patate.
Gli antiossidanti delle patate
Le patate sono un’ottima fonte di molte vitamine e minerali. Una patata al forno media (173 grammi), compresa la pelle, fornisce infatti: 161 calorie, grassi: 0,2 grammi, proteine: 4,3 grammi, carboidrati: 36,6 grammi e fibre: 3,8 grammi. Fornisce inoltre: vitamina C, vitamina B6, Potassio, Magnesio, Fosforo ed acido folico. Ecco un’analisi completa dei nutrienti.
Le patate sono ricche di componenti come flavonoidi, carotenoidi e acidi fenolici.
Questi composti agiscono come antiossidanti nel corpo neutralizzando molecole potenzialmente dannose note come radicali liberi. Quando i radicali liberi si accumulano, possono aumentare il rischio di malattie croniche come malattie cardiache, diabete e cancro.
Gli studi hanno anche scoperto che le patate colorate come le patate viola possono avere da tre a quattro volte più antiossidanti delle patate bianche. Questo li rende potenzialmente più efficaci nel neutralizzare i radicali liberi.
Controllo della glicemia
Le patate contengono un tipo speciale di amido noto come amido resistente.
Questo amido non viene né scomposto né completamente assorbito dal corpo. Invece, raggiunge l’intestino crasso dove diventa una fonte di nutrienti per i batteri benefici nell’intestino.
La ricerca ha collegato l’amido resistente a molti benefici per la salute, inclusa la riduzione della resistenza all’insulina, che, a sua volta, migliora il controllo della glicemia.
In uno studio su animali, i topi nutriti con amido resistente hanno mostrato una ridotta resistenza all’insulina. Ciò significa che i loro corpi erano più efficienti nel rimuovere lo zucchero in eccesso dal sangue.
Uno studio su persone con diabete di tipo 2 ha scoperto che consumare un pasto con amido resistente ha aiutato a rimuovere meglio lo zucchero nel sangue.
In un altro studio, dieci persone sono state alimentate quotidianamente con 30 grammi di amido resistente per un periodo di quattro settimane. Gli scienziati hanno scoperto che l’amido resistente riduce la resistenza all’insulina del 33%.
Aiuta la digestione
L’amido resistente nelle patate può anche migliorare la salute dell’apparato digerente.
Quando l’amido resistente raggiunge l’intestino crasso, diventa cibo per batteri intestinali benefici. Questi batteri lo digeriscono e lo trasformano in acidi grassi a catena corta.
L’amido resistente delle patate viene principalmente convertito nell’acido butirrico a catena corta, la fonte di cibo preferita per i batteri intestinali.
Gli studi hanno dimostrato che l’acido butirrico può ridurre l’infiammazione del colon, rafforzare le difese del colon e ridurre il rischio di cancro del colon-retto. Inoltre, l’acido butirrico può aiutare i pazienti con disturbi infiammatori intestinali, come il morbo di Crohn, la colite ulcerosa e la diverticolite.
È interessante notare che è anche possibile aumentare il contenuto di amido resistente delle patate. Per fare ciò, basta conservare le patate bollite in frigorifero durante la notte e consumarle fredde.
Alimento senza glutine
Il glutine fa parte di una famiglia di proteine presenti nei cereali come il farro, il grano, l’orzo e la segale. La maggior parte delle persone non manifesta sintomi avversi dal consumo di glutine.
Tuttavia, le persone con celiachia o sensibilità al glutine non celiaca possono provare un grave disagio quando consumano determinati cibi. I sintomi includono dolore acuto allo stomaco, diarrea, stitichezza, gonfiore ed eruzioni cutanee, solo per citarne alcuni.
Se segui una dieta priva di glutine, dovresti considerare l’aggiunta di patate alla tua dieta. Sono naturalmente privi di glutine, il che significa che non innescheranno sintomi fastidiosi.
Mentre le patate sono prive di glutine, molte ricette di patate comuni non lo sono. Alcuni piatti di patate che contengono glutine includono alcune ricette con l’aggiunta di farine o pan grattato.
Se hai la celiachia o una sensibilità al glutine non celiaca, assicurati di leggere l’elenco completo degli ingredienti prima di mangiare un piatto di patate.
Senso di sazietà
Oltre ad essere nutrienti, le patate sono anche incredibilmente sazianti.
In uno studio, 11 persone sono state nutrite con 38 cibi comuni e gli è stato chiesto di valutare gli alimenti in base al loro livello di riempimento. Le patate hanno ricevuto il punteggio di pienezza più alto di tutti. In effetti, le patate sono state classificate come sette volte più sazianti dei croissant, che sono stati classificati come il cibo meno saziante in assoluto.
Gli alimenti che saziano possono aiutare a regolare o perdere peso, poiché frenano i crampi della fame.
Infine, alcune prove mostrano che una certa proteina della patata, nota come inibitore della proteinasi della patata 2 (PI2), può frenare l’appetito. Questa proteina sembra aumentare il rilascio di colecistochinina (CCK), un ormone che promuove sensazioni di pienezza.
, compresa la pelle, fornisce infatti: 161 calorie, grassi: 0,2 grammi, proteine: 4,3 grammi, carboidrati: 36,6 grammi e fibre: 3,8 grammi. Fornisce inoltre: vitamina C, vitamina B6, Potassio, Magnesio, Fosforo ed acido folico. Ecco un’analisi completa dei nutrienti){kind=link}