La glassa al cioccolato è tra le preparazioni più ambite da preparare, è la chicca di qualsiasi dolce ma soprattutto è quella che rende il preparato goloso e anche presentabile. Purtroppo non sempre riesce come dovrebbe, anzi nella fase di preparazione spesso ci si scontra con una serie d’ostacoli che ne pregiudicano la sua riuscita.
E’ possibile fare una glassa di cioccolato perfetta?
Si, è necessario seguire alcuni trucchi che non tutti conoscono.
La glassa al cioccolato per essere perfetta non deve essere troppo liquida, non deve avere grumi e inoltre dovrebbe essere abbastanza lucida. In primo luogo per avere una glassa al cioccolato perfetta occorre scegliere ingredienti di qualità: latte, zucchero e cioccolato fondente sono gli elementi necessari. Il cioccolato ovviamente deve avere una percentuale di cacao almeno al 75%, una percentuale inferiore potrebbe pregiudicare la realizzazione della glassa e renderla troppo liquida, uno status non ideale in quando potrebbe non aderire perfettamente al dolce.
Gli ingredienti sono 150 gr di cioccolato al 75% 70 gr di zucchero e 120 ml di latte intero.
Il metodo da seguire è quello di riscaldare a fuoco basso il latte con lo zucchero e sminuzzare il cioccolato, una volta caldo il latte si aggiungono lentamente i pezzettini e si mescola fino a quando non si otterrà una consistenza abbastanza densa che attecchisca alla superficie di ciambelloni o bignè. Il trucco è quello di farla raffreddare per almeno 15 minuti prima d’utilizzarla. La temperatura del cioccolato deve essere almeno di 36 gradi per uniformarsi sul dolce: è consigliabile avvalersi di un termometro da cucina. Seguendo questi piccoli consigli il dolce sarà completo e buonissimo e la glassa di cioccolato si integrerà perfettamente alla preparazione.
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Glassa al cacao, ecco come farla
La glassa oltre che al cioccolato si può fare anche con il cacao amaro: è sicuramente una preparazione diversa rispetto a quella tradizionale che può essere considerata un tocco speciale d’aggiungere ad ogni preparazione. Si prepara facilmente e il dolce sarà arricchito di un tocco speciale, oltre che da un gusto goloso.
Ingredienti 75 gr di Cacao Amaro 200 gr dizucchero e 160 ml acqua
Per fare la glassa al cacao occorre sciogliere del cacao amaro in polvere in un pentolino con dell’acqua, una volta ottenuto un composto si mette sul fuoco e si aggiunge lo zucchero. Si continua a mescolare fino a quando non bolle, a questo punto si spegne il fuoco e si lascia raffreddare. Una volta che la glassa ha raggiunto la temperatura ambiente si versa sul dolce. E’ possibile conservare la glassa avanzata in frigorifero per qualche giorno: è sufficiente scaldarla in microonde prima di utilizzarla.
