Il sugo è una pietanza base di moltissime ricette, salsa usata nella cucina italiana in modo quotidiano e soggetta nella sua preparazione anche alle diverse usanze e tradizioni regionali. Cucinare un buon sugo non è difficile, il procedimento prevede alcuni passi e qualche attenzione ma in linea di massima imparare a prepararlo non è affatto difficile. Detto ciò non si può ignorare che esistono degli inconveniente legati alla buona riuscita di un sugo gustoso e saporito che prescindono dall’esecuzione della ricetta.
Tra i problemi più frequenti c’è quello che il sugo può diventare acido proprio durante la cottura. Un’insidia questa molto più comune di quanto si pensa e che può essere evitata seguendo dei trucchi che non tutti conoscono, metodi che consentono la realizzazione di una salsa perfetta che tutti sapranno apprezzare come condimento della pasta ma anche con una semplice fetta di pane. L’eventualità che compaia l’acidità nel sugo è legata alla scelta dei pomodori che per natura sono dotati di alti picchi d’acidità.
Come fare per evitarlo? Segui questi tre consigli
Per fronteggiare questo problema è opportuno scegliere pomodori maturi e dal gusto dolce. Preferire i datterini è opportuno anche perchè sono tra le qualità di pomodoro meno acido. Il secondo consiglio è quello di non far cuocere il sugo a lungo, in quanto la cottura prolungata favorisce l’innalzamento dei livelli d’acidità. Inoltre non va mai dimenticato che i pomodori vanno cotti senza buccia e semi, elementi che contribuiscono a rendere il sugo acido. Ovviamente per togliere la buccia i pomodori vanno sbollentati e poi messi sotto l’acqua, in questo modo la buccia verrà via facilmente.
Sugo acido? Ecco cosa devi aggiungere
Un buon sugo non può non prescindere dalla sua eventuale acidità. Solo seguendo i consigli sopra citati è possibile eliminare in modo totale l’alterazione di sapore dalla salsa, alterazione che può causare anche dei problemi di stomaco a chi soffre di patologie gastrointestinali. E se ormai il sugo è acido come facciamo a rimediare? Il trucco per eliminare l’acidità del sugo è quello di aggiungere un cucchiaino di latte o una noce di burro durante la cottura.
Ingredienti questi che bilanciano l’acidità del pomodoro senza alterare il sapore del sugo. E’ opportuno avere attenzione a non esagerare con il quantitativo in quanto sia il latte che il burro possono avere un effetto contrario a quello per cui sono usati. I segreti per fare un buon sugo e privarlo della sua acidità naturale sono stati svelati, non resta che mettersi ai fornelli e preparare la salsa ideale!
