Naturali, buone perfette insieme ai formaggi ma anche a colazione con dei biscotti le composte di frutta sono una sana abitudine. Spesso confuse con le marmellate, le composte sono decisamente diverse e si possono anche preparare in casa. Le composte rispetto alle marmellate e confetture solitamente hanno più zuccheri e pezzi di frutta, inoltre possono essere realizzate anche con delle verdure come per esempio quella di cipolla, pomodoro o anche di peperoni.
Si possono fare a casa seguendo dei piccoli consigli e si può prendere anche ispirazioni dal procedimento dedicato alle marmellate anche se le composte hanno una dolcezza e acidità diversa. Per realizzarla in casa occorre prima di tutto lavare bene la frutta scelta e privarla di semi, buccia e torsi poi si fa cuocere per 30 minuti aggiungendo 300 gr di zucchero e un pochino di succo di limone. La frutta deve essere completamente sciolta. A questo punto si frulla tutto con un mixer ad immersione e alla fine si può aggiungere anche una spezia come lo zenzero o la cannella.
Nel caso di composta di cipolle, decisamente molto buona soprattutto quando accompagna secondi di carne o pesce è sufficiente procurarsi 800 gr di cipolle, che andranno macerati con 2-3 foglie di alloro, un pizzico di sale, 2 cucchiai di aceto bianco e 1 di balsamico e 200 gr di zucchero di canna. Si fa cuocere tutto fino all’evaporazione totale del liquido. La composta si può anche conservare in barattoli di vetro ben sterilizzati. Per ottenere delle composte ben fatte occorre prima di tutto non avere fretta e cuocere a fuoco basso e lento, se possibile utilizzare una pentola in rame in quanto impedisce alla frutta di attaccarsi. Infine occorre girare frequentemente: è cotta quando scende in modo denso e rimane immobile.
Composte di frutta light o senza zucchero
Si possono preparare anche delle composte di frutta light o senza zucchero, una scelta decisamente più sana che oggi trova ampio consenso. Secondo i consigli di Benedetta Rossi la composta senza zucchero viene realizzata solo con la frutta che utilizzerà la dolcezza che ha insita. Gli ingredienti necessari per prepararla sono mezzo chilo di frutta matura a cui aggiungere una mela, mezzo bicchiere d’acqua e mezzo di succo di limone, spezie a piacere.
Si fa macerare tutto il composto per un’ora circa e poi si mette sul fuoco basso per 45 minuti. Va girata frequentemente e raggiungerà il punto di cottura quando sarà abbastanza densa e ferma. Anche in questo caso può essere consumata immediatamente o anche conservata in barattoli di vetro sterilizzati e chiusi ermeticamente.
