Ingrediente base di moltissime ricette dolci e salate le uova sono un prodotto molto versatile. Possono essere cucinate da sole o arricchite di qualche aroma ma sono spesso mixate ad altri alimenti e questo grazie alla loro consistenza. In particolare le uova sono utilizzate per realizzare dei dolci speciali: base di pan di Spagna ma anche di ciambelloni o dolci al cucchiaio. Tuttavia in alcune circostanze a causa d’intolleranze e allergie necessitano d’essere sostituite.
A seconda delle diverse preparazioni le uova hanno diversi sostituiti, tutti ingredienti sani che garantiscono la prelibatezza del piatto e allo stesso tempo evitano eventuali disagi. E’ importate ricordare che la funzione delle uova in una ricetta dolce è quella addensante, ossia facilita il legame fra gli ingredienti, ma anche lievitante aiuta infatti a far crescere il dolce. Si usa anche per spennellare i dolci prima della cottura.
Ecco come sostituire le uova nei dolci
Nel caso dei dolci al cucchiaio le uova possono essere sostituite con le banane che hanno una capacità addensante di conseguenza facilità il legame tra gli ingredienti. La banana dovrà essere matura e morbida, e avrà un effetto cremoso sul dolce. Da ricordare che è un dolce molto zuccheroso di conseguenza è opportuno ridimensionare le quantità di zucchero previsto nella ricetta. Ottimo sostituto delle uova anche lo yogurt che renderà cremoso e umido l’impasto. Ad ogni vasetto di yogurt corrispondono due uova.
Sostituire le uova nei dolci lievitati
La maggior parte delle ricette dei dolci lievitati prevedono l’uso delle uova. E’ possibile sostituirle? Anche in questo caso le uova hanno le loro valide alternative. Per esempio un mix di fecola di patate o amido di mais e farina non faranno sentire la mancanza delle uova. Due cucchiai del mix equivalgono a un uovo e l’effetto addensante sarà perfetto.
Infine si possono sostituire le uova con il latte vaccino o anche quello vegetale: a ogni uovo corrispondono 50 ml di latte. Per facilitare la lievitazione si può aggiungere al latte un cucchiaio di aceto di mele. Di tendenza poi negli ultimi anni è sostituire le uova con i semi di lino che andranno ridotti in polvere: ad un cucchiaino di polvere di semi di lino va aggiunta 50 gr di acqua. Il composto così realizzato avrà l’effetto addensante. Da ricordare che anche nel caso le uova vengano utilizzare solo per spennellare il dolce possono essere sostituite con con latte e zucchero di canna a cui è possibile aggiungere zenzero e curcuma per dare quel colore giallo oro.
