Mangiare una carne tenera e gustosa come quella del ristorante è possibile, è sufficiente seguire alcune semplici regole. Ovviamente la carne deve essere di buona qualità e anche il taglio deve essere selezionato con cura e non scelto a caso: dopo aver acquistato un pezzo di carne ideale è sufficiente trattarlo ma anche cucinarlo seguendo degli step importanti. I passi da fare sono semplici e garantiranno una carne tenera e succosa, che si potrà mangiare anche condita solo con olio, sale e pepe e un filo di olio evo aggiunto una volta che la carne è stata cotta.
I trucchi per una carne morbidissima
Prima di cuocere la carne è necessario batterla in modo da ammorbidire le fibre muscolari, è inoltre molto importante marinare la pietanza per renderla più tenera. Come abbiamo detto la carne prima di cuocerla va anche salata, questo perchè il sale tira fuori l’umidità e dona al cibo un colore intenso e vivace. La carne è sicuramente più tenera e gustosa e se cotta lo stesso giorno in cui viene acquistata, un atto che permette di non perdere i suoi succhi naturali che hanno la possibilità di dare alla carne quella ricercata e molto apprezzata tenerezza.
Altra abitudine molto importante che non va sottovalutata per avere nel piatto una carne tenera è quella di tirarla fuori dal frigo almeno un’ora prima. Se poi va cotta in forno è opportuno prima scottarla per qualche minuto questa operazione garantisce di mantenere la tenerezza all’interno della carne grazie ai succhi che rilascia. E’ infine decisivo individuare la giusta temperatura per cuocere la carne, per farlo è necessario procurarsi un termometro da cucina che permetterà d’essere attenti e accurati. Seguendo queste semplici regole è possibile portare a tavola una carne tenerissima e succosa senza necessariamente cucinarla in modo articolato. Il consiglio è anche quello d’accompagnarla ad un’insalata o a delle verdure grigliate, è inoltre immancabile un pregiato bicchiere di vino rosso.
Marinatura della carne: il segreto per renderla perfetta
Per avere una carne tenera è importante effettuare una buona marinatura, tecnica usata per preparare la pietanza alla cottura che può essere al vapore, alla griglia e al forno. E’ un metodo che permette di rendere la carne che sia di manzo ma anche pollame più elastica e predisposta ad essere cucinata. La marinatura può essere fatta utilizzando diversi ingredienti come il vino, l’aceto, la birra o il limone, a cui possono essere aggiunti spezie tra cui alloro, pepe, timo, rosmarino oppure spicchi d’aglio.
La tipologia di marinatura va scelta a seconda della carne e del modo in cui è destinata ad essere cucinata. Molto importante anche i tempi che vanno rispettati in modo ligio per avere un risultato sorprendente, di solito una marinatura deve durare almeno 30 minuti. Alcune carni oltre ad essere ben marinate necessitano anche d’essere maneggiate e massaggiate, operazione che permette di far penetrare gli aromi scelti per la marinatura nella carne.
